Traditionelle Spanske Opskrifter
Alle opskrifter er fra Spanien med lokale twist
Se alle opskrifter
Tapas!
100´vis af Tapas opskrifter direkte fra Spanien.
Se Tapas opskrifter
Paella
Paella opskrifter fra hele Spanien. Køb orginale Paelle pander i shoppen.
Se Paella opskrifter
Spansk Vin i Verdensklasse
Er du til Spansk Vin kan vi hjælpe dig med at få din favorit flaske hjem eller guide dig til den lokale butik i Danmark.
Alt om spansk vin
Previous
Next

Det Spanske køkken

Når man nævner spansk mad, er det nok de fleste der med det samme tænker på populære retter som Tapas, Paella eller Tortilla eller måske drømmer sig til et glas Sangria på terrassen i aften solen. Dette er normalt retter som alle forbinder med Spanien, men det Spanske køkken er meget mere end dette og maden i Spanien er resultatet af en stor variation af kulturer der har levet sammen i landet gennem århundrede, samt de forskellige klimaer der findes fra nord til syd som påvirker råvarenes smag og mulighed for at gro.

Det traditionelle spanske køkken er simpelt og ukompliceret mad, der er baseret på de råvarer, der findes lokalt, eller på de afgrøder, der dyrkes regionalt. Spanien ligger i det sydvestlige Europa og grænser mod nordøst op til Frankrig, mod øst til Middelhavet, mod sydvest og nord til Atlanterhavet og mod vest til Portugal.

Klimaets mangfoldighed gør spansk mad meget rig på grøntsager, kød og fisk, men mangfoldigheden i det spanske køkken skyldes ikke kun vejret. Den spanske historie og belligenhed har en stor indflydelse på det spanske køkken, der gennem mange århundrede har set indflydelse fra den arabiske verden og dets beliggenhed og historie har fået mange forskellige kulturer til at leve sammen.

Bjerge løber gennem Spanien i flere retninger, hvilket fungerer som naturlige barrierer for kommunikation og gjorde transport vanskelig indtil sidste halvdel af det 20. århundrede. Hver region i Spanien har sit eget klima og efter Schweiz er Spanien det mest bjergrige land i Europa. Dette giver nogle unikke forhold omkring Granada, hvor du kan stå på ski om formiddagen og ligge på stranden om eftermiddagen og solbade. Det er kun en time i bil fra Ski områder til standen.
Dette er blot en af grundene til, at madlavningen er så forskellig fra region til region. En anden er det faktum, at Spanien blev skabt ved at forene mange små kongeriger med hver deres egne traditioner.

Mange retter tilberedes i dag ved hjælp af de samme tilberedningsmetoder og ingredienser som for to eller tre hundrede år siden. Ligesom romerne bidrog araberne, som erobrede og boede i Spanien i 800 år, på fantastisk vis til det spanske køkken, og deres indflydelse ses i mange opskrifter. Andre retter er opstået på baggrund af europæiske og amerikanske påvirkninger og er blevet tilpasset til den spanske smag.

Kartoffler, Skinke og Olivenolie er populære ingredienser

Spaniens køkken er kendt for at bruge lokale ingredienser og det er nok derfor at kartofler, Jamón (Skinke) og Oliven/Oliven olie er populære og nærmest en fast invetar af alle måltider. Når du køre på landet, ser du Oliven farme overalt og når du handler i super markeder er der ofte en hel section, kun med forskellige typer af Jamón og det er tudeligt at Spaniere elsker deres mad, og med god grund.

Til morgenmad bliver der ofte serveret den klassiske toastet baquette hvor du let spreder lidt god kvalitets Oliven olie over brødet og topper det med en mix af hvidløg og tomat (Denne opskrift variere fra region til region og familie til familie) og til  mellem måltid kan der serveres Tortilla lavet på lokale kartofler og til froost eller aftensmad serveres der Tapas eller måske en gang paella lavet på mad fra havet, og de lokale marker.

Tapas & Paella opskrifter

Portioner: 4
Tid: 45
Portioner: 4
Tid: 60 min
Portioner: 4
Tid: 30 min
Se alle opskrifter >>

Spisetider i Spanien

Spisetider i Spanien er fordelt ovre 5 måltider, men det er ikke nødvendigvis hovedmåltider som vi kender det i Danmark. Varmen gør at mange spiser aftensmad efter kl 21.00 og der også er der diskussionen om at Spanien burde være i GMT som de oprindeligt var, men som blev ændret af den tidligere diktator General Francisco Franco, og aldrig er blevet ændret tilbage. Dette har naturligvis en indflydelse på livet og mad tider og derfor virker det til at Spaniere eksempelvis spiser sen aftensmad, eller går sent i seng.

I dag er det mest almindeligt at der er 5 måltider på en dag:

  • Desayuno (Morgenmad)
  • Almuerzo (brunch)
  • Comida (Frokost)
  • Merienda (Te eller kaffe tid med snack)
  • Cena (Aftensmad)

Slap af, spis dine måltider lidt senere og kom med på den spanske rytme og stress af.

Desayuno betyder morgenmad på spansk, selv om nogle spaniere aldrig høre om det da de sprigner dette måltid over. Morgenmad i Spanien er en kort og ofte sød snack, som man snupper på vej ud af døren. Det er helt normalt at spise morgenmad på en café på vej til job eller skole, som f.eks. en croissant, ristet baguette med tomat eller churros som skyldes ned med cafe con leche (Kaffe med mælk) eller frisk appelsinsaft .

Almuerzo har en særlig betydning i Spanien: en snack midt om morgenen. I andre spansktalende lande betyder det frokost eller brunch. Men almuerzo i Spanien er en mellem snack for at holde folk hen til deres sene frokost. Denne snacktid i Spanien består normalt af en sandwich eller bocadillo, en sandwich fyldt med en skive tortilla de patatas for ekempel.

La Comida eller frokost på engelsk er den vigtigste af alle måltiderne i Spanien. Mange restauranter og cafeterier åbner først klokken to om eftermiddagen, men du kan finde nogle få, der har åbent fra klokken 13.30. Frokost i Spanien består ofte af et par retter, f.eks. en forret, hovedret og dessert, som alle er til én pris under menu del dia. Husk, at det er helt acceptabelt at tage en siesta efter dagens største måltid.

La Merienda er et andet spansk måltid, der er beregnet til at holde dig hen til det næste måltid. Det er den sene eftermiddagssnack, som giver spanierne mulighed for at tage en pause, tage en snack og få noget energi. Dette består snacks, baguette eller små sandwiches med syltede kødvarer.

La Cena betyder spisetid i Spanien. Det betyder også tapas-tid! I modsætning til aftensmaden i andre lande er den spanske middag let. Som det er kutyme, når man spiser tapas, bestilles et par tallerkener, som deles blandt venner eller familie. Dette er endnu et af de måltider i Spanien der kan tage lang tid, da det sociale er vigtigt og der snakkes meget over maden. I weekenderne bliver middagen typisk ikke indtaget før klokken ti om aftenen, hvor du ser hele familier mødes ude i byen på torve og pladser, hvor børn i alle aldre leger efter solen er gået ned.

Det spanske kvalitets stempel

MAGRAMA (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) – det spanske landbrugs- fødevare- og miljøministerium har et organ, der forsyner visse spanske mad- og drikkevarer med et kvalitetsstempel, en såkaldt Denominación de Origen

Det drejer sig bl.a. om følgende produkter:

  • Olivenolier
  • Ris
  • Krydderier og krydderier
  • Safran
  • Peberfrugter
  • Pølser
  • Frugt
  • Grøntsager
  • Skinker
  • Grøntsager
  • Honning
  • Fisk, bløddyr og krebsdyr
  • Bageri, wienerbrød og konfekture
  • Nougat
  • Oste
  • Forskellige Vine
Denominación de origen logo
Dette logo er det officelle logo for Denominación de origen.

Gloser fra det Spanske køkken

Der er mange gloser du vil støde på hvis du læser opskrifter fra Spanien, og vi har samlet de mest anvendelige gloser og oversat dem til dansk for at hjælpe med bedre at forstå de spanske opskrifter.
Spansk Udtryk Dansk oversættelse
Adobar lægge i lage
Albardar vikle kød eller fjerkræ ind i f.eks. bacon
Aliñar krydre eller pynte; komme dressing i salat
Aromatizar krydre
Asar stege i ovn eller grille
Blanquear blanchere
Brasear brase
Chamuscar svide
Clarificar klare
Clarificar mantequilla afklare smør
Cocer koge
Confitar kandisere
Cuajar få til at stivne
Desalar udbløde, afsalte
Desleír udrøre
Dorar brune
Empanar panere
Enharinar strø mel på
Escaldar skolde, afkoge
Escalfar pochere
Espesar jævne, legere
Espumar afskumme
Estofar stuve
Flambear o flamear
Freír friturestege
Gratinar gratinere
Hervir koge
Ligar legere, liere
Majar støde, knuse
Marinar marinere
Mechar spække
Montar piske
Napar overtrække, overhælde
Picar hakke
Rallar rive
Rebozar panere, overtrække
Reducir koge ind
Rehogar stege over sagte ild
Reposar trække
Salpimentar krydre med salt og peber
Salsear dække med sauce
Saltear sautere
Sazonar krydre
Soasar svitse
Sofreír svitse
Tostar riste, brune
Trinchar skære i stykker, skære for

Information om Spanien

Data

47.329.981 inbyggere i Spanien pr 1. Januar 2020

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Spanske Regioner

Mange retter og produkter fra Andalucía er kendt også uden for Spaniens grænser:
  • gazpacho
  • ajo blanco
  • pescaíto frito
  • aceite de oliva
  • jamón
  • Jerez
I Asturias kan man møde disse mad- og drikkevarer
  • fabada
  • queso de Cabrales
  • sidra
Aragón er især kendt for lammekød, vildt og frugt
  • ternasco
  • melocotón de Calanda
Desuden findes et par gode vindistrikter
  • Cariñena
  • Campo de Borja
De baleariske øer er bl.a. kendt for disse retter:
  • ensaimada
  • coques
  • tumbet
På de kanariske øer serveres bl.a. disse retter:
  • mojo
  • papas arrugadas
I lighed med de andre områder langs den biskayiske bugt, er Cantabria især kendt for sine fiskeretter
  • sardinas
  • quesada
I denne region, som er beliggende inde i landet, spiser man meget kød, især lamme- og svinekød
  • lechazo
  • cochinillo
  • ropa vieja
Regionens vine er flg.:
  • Ribera del Duero
  • Rueda
Castilla-La Mancha er frem for alt kendt for sin fåreost, sine hvidløg og safran
  • sopa de ajo
  • pisto manchego
  • queso manchego
  • mazapán
Og et par gode vindistrikter
  • Valdepeñas
  • La Mancha
Cataluña har mange retter og produkter, som er kendt i hele Spanien og også uden for landets grænser:
  • butifarra
  • habas a la catalana
  • romesco de pescado
  • escalivada
  • esqueixada
  • crema catalana
De vigtigste vine fra Cataluña:
  • Penedés
  • cava
Extremaduras beliggenhed midt inde på den iberiske halvø afspejler sig i den mad man spiser her, som f.eks. svine- og lammekød
  • caldereta extremeña
  • migas
Det baskiske køkken har opnået status som det bedste i Spanien og de kendteste kokke kommer da også herfra. De vigtigste ingredienser er fisk og skaldyr
  • bacalao al pil-pil
  • bacalao a la vizcaína
  • marmitako
  • queso de Idiazábal
  • vino Chacolí (Txacolí)
Galicias beliggenhed ved havet giver mulighed for at nyde en masse spændende fisk og skaldyr, men der findes også nogle kendte kødretter fra området
  • pulpo
  • caldo gallego
  • empanada
  • lacón con grelos
  • vieiras
  • percebe
Galicia byder desuden på nogle rigtig gode vine
  • Ribeiro
  • Albariño
Yderligere informationer om galiciske produkter
De to kendteste retter fra Madrid er:
  • cocido madrileño
  • callos
Sammen med Valencia kaldes Murcia for Spaniens køkkenhave, og nogle af de kendteste retter er da også grønsagsretter. Derudover findes der en masse dejlige fisk i Mar Menor
  • olla gitana
  • arroz de Calasparra
  • dorada a la sal
  • vino de Jumilla
Navarra er mest kendt for sine foreller og sine asparges, men også retter med fårekød er en vigtig del af menuen
  • chistorra
  • trucha a la Navarra
  • queso de Roncal
I Navarra produceres der også nogle gode vine
  • Navarra
La Paella, Spaniens kendteste ret, kommer fra Valencia – det er nemlig her man dyrker den specielle ris, der bruges i retten
  • paella
  • turrón
  • horchata
Kort over Spanien

Andalucía​

Murcia

Valencia

Castilla - La Mancha

Extremadura

Madrid

Castilla y León

Galicia

Asturias

Cantabria

Euskadi

La Rioja

Navarra

Aragón

Cataluña

Baleares

Canarias