Boquerones en vinagre er en klassisk og elsket tapasret fra Spanien, hvor friske ansjosfileter marineres i eddike og serveres kolde med olivenolie, hvidløg og persille. Det er en af de mest ikoniske tapas i det sydlige Spanien, især i Andalusien og langs Middelhavskysten, hvor adgang til friskfanget fisk er en selvfølge. Retten nydes typisk som en aperitivo sammen med et glas koldt øl eller vermouth, og den friske, syrlige smag balancerer fedtet fra olivenolien på en forfriskende måde.
Historisk set går traditionen med at marinere fisk i eddike og citron tilbage til romerne og maurerne, som begge brugte syre og salt til at konservere fisk i varme klimaer. I det moderne Spanien er boquerones en vinagre blevet en kulturel institution. De serveres på barer, i hjemmet og ved sommerens mange festligheder. Retten kræver få, men meget friske ingredienser – og tålmodighed, da marineringstiden er afgørende for både smag og tekstur.